Sous Vide 低温慢煮龙虾

Prime Day 的时候入了一套 Sous Vide （真空低温烹饪，读作 soo veed）装备，周末在家尝试了龙虾，味道很不错。

先上最后的效果图：

烹饪过程并不麻烦，只是中间低温煮的时间比较长，具体步骤如下：

1. 剪开龙虾壳
2. 把龙虾肉从壳里推出，在肉中加入盐和胡椒
3. 把龙虾肉推回壳内
4. 放入真空袋中，加上黄油和柠檬，把袋抽成真空
5. 用 Sous Vide 控制水温在 140°F (60 °C)，放入龙虾煮 1 小时
6. 1 小时后取出龙虾，把袋口剪开，龙虾放在烤架上
7. 再次加上黄油后用火焰喷枪烧烤龙虾外层，完成美拉德反应
8. 加胡椒和葱，摆盘

装备 / 工具篇

这里用到的工具有

• Anova Culinary Sous Vide Precision Cooker：带 WiFi 和蓝牙连接。
• LIPAVI 水浴容器：只有容器不含盖子，我们买的是 12 夸脱的，因为烧不同东西要不同温度，没法放在一起煮，所以 12 夸脱绰绰有余了。容器、容器盖和架子分开买的时候注意大小要配套。
• LIPAVI 水浴容器盖：LIPAVI 的盖子和容器是分开卖的，盖子上有一个插 Sous Vide 的缺口。
• LIPAVI 水浴架：LIPAVI 三件套。注意尺寸。
• FoodSaver 真空包装机：我们买的是 2400 系列，做 Sous Vide 完全够用了。量大的也可以考虑 4800 系列。
• 烧烤架：我买的尺寸是 Large，但是到手后发现有点太大了不方便，估计 Medium 就可以。
• EurKitchen 的火焰喷枪：需要单独购买丁烷。加州不允许网购丁烷，但是 Walgreens 里面有卖丁烷瓶，可以在 Walgreen 官网上找到哪家店有以后跑过去问店员要（不在货架上）。
• Weston 的真空食品袋：真空包装机买来送了几个食品袋，用完了可以买这个。

其他可以考虑入手的工具

• Bernzomatic TS8000 火焰喷枪：前面 EurKitchen 的喷枪火力一般，尤其在处理牛排的时候不是很给力。这个喷枪配合下面的喷枪头特别适合处理牛排。
• Searzall 喷枪头：架在火焰喷枪上，煎烤效果更均匀。